可食用紡絲纖維研究及其應用研究 Edible Fiber Spinning Research and Application

摘 要：本研究使用紡絲技術成功開發出直徑≤100 μm 的可食用蛋白纖維。解決目前市面上人造素肉產品結構鬆散的問題，影響人造肉製品的擬真性，無法成為消費者接受最適口的食用口感。本研究以植物蛋白為主軸，選用植物蛋白及流動助劑組合，透過濕式紡絲製程，拉伸出纖維型態的植物蛋白，並透過後加工方式將纖維堆疊成植物肉蛋白纖維。以大豆蛋白和蛋白清為主要原料，添加助流劑，將這三種材料溶解在一起，注入凝固浴中，形成.....