植物肉蛋白纖維濕式紡絲研究 Research on Plant Based Protein Fiber Wet Spinning Process

摘 要：本研究目的是以紡絲製程技術，開發出纖維細度≦ 100 μm 之蛋白質纖維，以接近真實肉品肌理長纖維組織型態，開發人造蛋白質素肉纖維，用以解決目前市面上人造素肉產品結構鬆散的問題，影響人造肉製品的擬真性，無法廣為消費者接受的食用口感。本研究以植物蛋白為主軸，選用植物蛋白及流動助劑組合，透過濕式紡絲製程，拉伸出纖維型態的植物蛋白，並透過後加工方式，將纖維堆疊成植物肉蛋白纖維。本研究所開發的植物.....