日本利用甲殼素纖維之抗菌防臭

甲殼素(Chitin)是一種存在於天然界少數之氨基多醣體。存在於蝦、蟹等甲殼類、昆蟲類、菌類細胞壁等，據估計在地球1年大約有1000億噸被生產。其構造如圖1所示;其構造和纖維素類似,只有在C-2位之OH基以NH2基置換。是以N-acetyl-D-glucosamine之1.4結合所組成之聚氨多醣類。除少數之溶劑之外可將其溶解之外,幾乎其他有機溶劑都不能將其溶解。
幾丁聚醣(Chitosan)是由甲殼素經脫乙醯化反應所得到之一種由Glucosamine所構成之多醣體。目前對於幾丁聚醣之工業化生產；主要是由蝦、蟹殼中抽出之甲殼素以熱濃鹼進行脫乙醯化反應之後所得之產物。可是、對於天然之甲殼素(Chitin)也有部分之脫乙醯化,因此目前對於甲殼素和幾丁聚醣之定義也不太明確。一般而言;脫乙醯化程度70%以上、稀酸可溶的稱為幾丁聚醣。